Міф чи факт: сире (непастеризоване) молоко корисніше
ХарчуванняГоловне
- Пастеризація зберігає білок, кальцій і більшість вітамінів молока.
- Сире молоко може містити сальмонелу, кампілобактер, кишкову паличку і лістерію.
- Непастеризовані продукти спричиняють непропорційно багато спалахів інфекцій.
- Дітям, вагітним, літнім і людям з ослабленим імунітетом сире молоко особливо небезпечне.
Міф: сире молоко «живе» і корисніше, а пастеризація його «вбиває»
У соцмережах сире молоко рекламують як природний продукт із ферментами і пробіотиками, що нібито зміцнює імунітет і лікує алергію.
Факт: користь не доведена, ризик — доведений
Спалахи інфекцій. Аналіз спалахів у США показав, що непастеризовані молочні продукти спричиняли приблизно в 150 разів більше спалахів на одиницю спожитого продукту, ніж пастеризовані, а в штатах, де продаж сирого молока дозволений, спалахів було більше (Langer et al., 2012).
Новіші дані. Подальший аналіз за 1998–2018 роки зафіксував понад 200 спалахів, пов’язаних із сирим молоком, із тисячами хворих і сотнями госпіталізацій. Кількість спалахів зростала разом із послабленням законів про продаж (Koski et al., 2022).
Що робить пастеризація
Нагрівання молока до певної температури на короткий час знищує хвороботворні бактерії. Білок і кальцій зберігаються, втрати вітамінів незначні.
Висновок
Якщо купуєте домашнє молоко, кип’ятіть його. Дітям, вагітним і літнім людям — лише пастеризоване або прокип’ячене.
Дивіться: Молоко і молочні продукти.
Часті запитання
А якщо корова здорова і ферма чиста?
Навіть на доглянутій фермі бактерії можуть потрапити в молоко під час доїння. Зовні здорова тварина теж може бути носієм.
Чи можна просто прокип’ятити домашнє молоко?
Так, кип’ятіння знищує більшість небезпечних бактерій. Це розумний вибір, якщо ви купуєте молоко на ринку.
Джерела
- Langer et al. (2012). Nonpasteurized Dairy Products, Disease Outbreaks, and State Laws—United States, 1993–2006. Emerging Infectious Diseases 18(3):385-391. doi:10.3201/eid1803.111370
- Koski et al. (2022). Foodborne illness outbreaks linked to unpasteurised milk and relationship to changes in state laws – United States, 1998–2018. Epidemiology and Infection 150. doi:10.1017/s0950268822001649
Читайте також
Міф чи факт: соняшникова та інші насіннєві олії отруйні
Чи справді соняшникова, ріпакова та кукурудзяна олії викликають запалення і хвороби серця, як стверджують блогери, і що кажуть метааналізи.
Харчування · Міф чи фактМіф чи факт: м’ясна (карнівор) дієта — найздоровіша
Що відомо про дієту з самого м’яса і продуктів тваринного походження: чому даних мало, що з холестерином і які ризики довгострокового відмовлення від рослин.
Харчування · Міф чи фактМіф чи факт: яблучний оцет допомагає схуднути
Що показують дослідження про яблучний оцет для схуднення і цукру крові, які в нього побічні ефекти і чому «шот оцту зранку» — не чарівна пігулка.
Інструменти розділу «Харчування»
MEDAS: наскільки ваш раціон середземноморський
Скринер дослідження PREDIMED (13 запитань; пункт про вино ми свідомо прибрали).
ТестСкільки клітковини ви їсте? Калькулятор
Орієнтовна оцінка денної клітковини за вашими звичками.
ТестЧи не забагато солі? Самоперевірка
Звички, що найбільше впливають на споживання солі.
PDF · ПланерТижневий планер меню за методом тарілки
Планер на 7 днів із підказками методу тарілки і місцем для списку покупок.
PDF · Чек-листСписок покупок «Здоровий кошик»
Чек-лист продуктів за групами з порожніми рядками для власних пунктів.
PDF · ШпаргалкаШпаргалка: як читати етикетку за хвилину
Картка для гаманця чи холодильника з порогами солі, цукру, жиру і клітковини.